Arome de toamna

In fiecare toamna imi amintesc de copilarie, mai exact de scoala, de diminetile racoroase cand mergeam cu mama de mana, somnoroasa si abia tarandu-mi picioarele prin gramezile de frunze cazute peste noapte...si cum mama imi repeta sa ocolesc frunzele ca sa nu-mi prafuiesc pantofii cei noi, cumparati anume pentru mers la scoala... acele dimineti in care abia asteptam sa ma fac mare, sa pot dormi cat vreau...fara sa stiu ca asta nu se va intampla de fapt niciodata decat in copilarie, in vacante... :)
De asemenea, imi amintesc de bostanii din piata, pe care mama ii privea indelung pana sa-l aleaga pe cel mai potrivit pentru placinta de dovleac, atat de asteptata... si apoi mirosul din casa cand calea bostanul in ceaun... Cat mi-e dor de vremurile acelea...si cat ma bucur ca exista amintirile!

 

Ca sa fac sa fie inca si mai vii acele amintiri, am facut cateva specialitati cu bostan cu care vreau sa va imbii si pe voi... nu numai ca mi-au colorat masa si casa in culori atat de calde, dar sunt si tare gustoase! Pe incercate!

Paine cu bostan

Preferment:
maia 166 % hidratare 255g
apa 340g
faina alba 382g

Aluat:
dovleac copt 180g
lapte 120g
prefermentul tot
ulei masline 28g          
miere de albine 28g
faina alba 570g
sare 19 g

Se pregateste prefermentul, se framanta bine toate ingredientele, se acopera vasul cu un capac si se lasa la fermentat timp de 12 ore. Se amesteca intr-un blender dovleacul si laptele dupa care se amesteca cu prefermentul si lichidele (uleiul si mierea de albine), se adauga faina si se framanta pana obtinem un aluat elastic. Se lasa repaus 20 min, dupa care adaugam sarea si mai framantam pana ce vom avea un gluten mediu dezvoltat. Se pune aluatul intr-un vas cu capac (uns cu ulei) timp de 4h si vom face un SF la jumatatea perioadei de fermentare. Dupa fermentare se divizeaza , se premodeleaza si se lasa 30 min repaus, dupa care se modeleaza rotund si se lasa la dospit 1-2h .Dupa ce a dospit se unge cu albus, se presara seminte de bostan si se coace la 230 C -20 min cu abur si 15-20 min la 200 C .

Pentru strudel am folosit un aluat din :
150g faina cu gluten
70g apa
5g otet
25g ulei
un praf de sare
Am calit bostanul in putin unt, zahar brun si scortisoara. Dupa ce am intins foaia am uns-o cu unt topit si am presarat migdale macinate, dupa care am pus bostanul si am rulat.

                      

 

 

 

 

 

Pofta buna!

Cu drag, mereu.

Paine cu pasta de rosii

          

           

             Cum vara este prietenoasa si ne ofera din bogatiile ei din plin, ar fi pacat sa nu ne bucuram de toate fructele si legumele proaspete din gradina proprie sau cumparate de la piata... si m-am gandit sa va impartasesc o reteta de paine cu rosii absolut delicioasa, care merge perfect cu o salata de vinete, cu zacusca sau cu ce altceva doriti...

            Asadar, adunam intai toate cele necesare cu ochii pe reteta:

Ingrediente: Faina alba tip 650 200g
Drojdie naturala hid 100% 150g
apa 100g
pasta rosii 20g
susan toastat 10g
ulei masline 10g
amestec ierburi(busuioc,oregano rozmarin) 6g

             Si acum, ca le-am asezat pe toate aliniate, doar n-o sa ne stam pe scaun s-asteptam sa se faca painea singura, nu? Atunci sa ne suflecam manecile si sa trecem la treaba...

-intr-un castron se amesteca faina, semintele de susan si amestecul de ierburi.
-intr-un alt castron amestecam drojdia naturala cu apa, pasta de rosii si uleiul .
-amestecam si lasam in repaus 20 min (această perioadă de repaus permite o mai bună absorbție a apei și ajută la formarea glutenului).
-adaugam sarea si framintam 4-5 min, lasam repaus 10 min, framantam din nou aducand marginile spre interiorul aluatului rotind vasul in acelasi timp pentru cateva minute.
-punem aluatul intr-un vas uns cu ulei, acoperim si lasam la fermentat 2h30min iar la fiecare 30min ii facem un set de falduri.
-rasturnam aluatul pe o suprafata infainata si ii facem o premodelare, acoperim si lasam repaus 15 minute. Modelam final, punem aluatul cu sigiliul (adica partea inferioara a painii, cea care este pe masa, talpa painii, care vine pe piatra de copt) in partea superioara intr-un banetton bine infainat daca avem iar daca nu intr-un cos imbracat cu un servet sau o panza de in infainata bine. Lasam 1 -1h30min la fermentat .
-incalzim cuptorul la 230 C, rasturnam banettonul pe piatra de copt si coacem cu abur 10 min si 25 min la o temperatura de 220C.

           Sper sa va bucurati de aroma si gustul acestei paini cu aceeasi placere pe care si eu am avut-o.

Va las acum si fug sa vad ce mai fac rosiile mele din gradina, crescute cu nimic altceva decat dragoste, apa si soare, la fel ca si celelalte legume, vecinele lor. :)

 

 

Paine cu adaos de tarate, seminte si grau bulgur

Intr-un moment de rascruce in viata mea, am gasit salvarea in blogul Codrudepaine.ro, unde Codruta mi-a inspirat dragostea pentru maiaua ei si painea de casa, facuta cu atata drag. Am citit zi si noapte, pe nerasuflate. Am stiut ca asta e drumul pe care-l voi urma in continuare. Si asa a fost, asa este. Nimic nu e intamplator si cred ca tot ce am facut si experimentat pana acum m-a pregatit de fapt pentru aceasta revelatie. Codruta mi-a dat curaj si inspiratie, fara sa mi se adreseze in mod direct decat abia la atelierul ei de paine, unde am invatat de la ea foarte multe. Ii multumesc din suflet pentru sufletul ei minunat, pentru tot ce mi-a dezvaluit intr-un mod atat de natural, facandu-ma sa cred ca o asteptam in viata mea de mult...

Reteta pe care v-o prezint astazi este o adaptare a retetei Codrutei de aici.


Preferment (cu 12h inainte)

faina tip 650 - 73g

apa - 92g

maia( hidratare 100%) - 15g

tarate,seminte,si grau bulgur (cu 12h inainte)

susan- 20g

in -15g

complex de tarate(grau,ovaz,secara)- 50g

grau bulgur 25g

apa clocotita 150g

sare 2g

 

Aluatul Final

Faina tip 650 -160g

Faina integrala -74g

Apa -80g

sare - 6g

prefermentul tot -180g

amestecul de tarate si seminte de mai sus

- cu 12h inainte pregatiti prefermentul si amestecul de tarate si seminte;

 - cand maiaua a ajuns in maximul de fermentare adaugati celelalte ingrediente, in acest moment daca aluatul va mai cere hidratare, dati-i-o, dar nu adaugati faina chiar daca vi se pare ca aluatul este moale. Lasati repaus 30min dupa care adaugati sarea, apoi mai framantati 4-5 min. Puneti aluatul intr-o cutie unsa cu putin ulei, si lasati la fermentare 2h. In acest interval faceti impachetari la fiecare 30 de minute.

  - Rasturnati aluatul pe masa putin infainata, faceti o premodelare, repaus 20 min, dupa care modelati si puneti painea in bannetonul infainat.

-lasati la fermentat 1h- 1h30min asta si in functie de temp. din incapere. Crestati si coaceti la 240 C -15 min cu aburi si apoi la 220 C -25 min.

 

 

 

Pe langa faptul ca se umple casa de un miros divin, ce te trimite cu gandul la copilarie, la painea bunicii si la viata simpla de atunci, cand mananci prima felie iti spui ca asta este painea pe care ti-o doresti in fiecare zi pe masa.

Pentru mine, aceasta este painea mea cu suflet din suflet, de care nu ma voi desparti niciodata!!!

Cu drag, mereu.